Vinification du Saint-Emilion

La fermentation alcoolique dure environ 10-12 jours sous contrôle des température entre 27 et 30 degrés et la fermentation malolactique dure 4 à 5 semaines à une température de 22°.

Pour réaliser un grand vin en Saint Emilion grand cru, il faut faire l’élevage du vin en barriques neuves à concurrence de 30 %. Le fût chauffé est spécifique et adapté à la propriété. Tous les 3 mois à lieu un sous tirage à l’air pour évacuer le CO2 et affiner la clarification.

Le collage traditionnel au blanc d’œuf se fait avant la mise en bouteille du vin. L’albumine de l’œuf flocule dans le vin et élimine les particules en suspension ce qui évite au vin de se troubler dans le temps. Elle élimine l’excès de matière colorante qui floculerait en tapissant l’intérieur de la bouteille de vin.

L’assemblage des cépages à lieu avant la mise en bouteille du vin.

Bernard RIVALS exprime alors tout son talent. En fonction du millésime, de la qualité dégustative des vins venant des différents cépages, il les assemblera afin qu’ensemble, ils donnent un produit irréprochable digne des plus grands Saint Emilion Grand Cru. Un grand vin est né.

La mise en bouteille du vin est réalisé avec des bouchons sélectionnés et a lieu au château.

Encore quelques année à attendre pour apprécier le travail…et déguster un vin d’exception.

Régulièrement médaillé dans les concours nationaux et internationaux, Le vin du château Monlot en Saint-Emilion Grand Cru se hisse parmi les plus grands vins de l’appellation Saint Emilion Grand cru.

Nous citerons :

Le millésime 2006 :
- Médaille d’or à Bordeaux,
- Médaille d’or à Berlin,
- Médaille d’argent au mondial de Bruxelles.

Le millésime 2005 :
- Grande médaille d’or au mondial de Bruxelles,
- Médaille d’Or à Mondus Vini en Allemagne.

Comme tous les grands Saint Emilion Grand Cru, le Château Monlot est régulièrement référencé dans le guide Hachette des vins, le guide Gilbert et Gaillard...