Le Terroir de Saint-Emilion

Le vignoble est situé sur un coteau argilo-calcaire bien exposé au sud lui permettant d’obtenir une maturité parfaite de son raisin essentielle pour faire un grand vin de garde. Une maturité trop rapide et trop complète entraîne une perte des éléments aromatiques. Le choix des cépages (80% merlot, 20% cabernet franc) est fait de façon à ce que la maturité soit atteinte de façon optimale.

Le vin réalisé provient de sols argilo calcaire qui régularisent l’alimentation en eau de la plante suivant qu’il y ait des excès de sécheresse ou d’humidité. Il lui apporte la couleur et les caractéristiques aromatiques et dégustatifs digne d’un grand vin. Sa proportion d’argile donne à son vin son caractère tannique et quelques peu corsé. Le rendement est volontairement limité à 40-45HL par hectare afin d’assurer la qualité du vin.

« Les vendanges vertes » ont lieu en juillet et août : on fait « tomber » les grappes en trop pour ne pas dépasser le rendement.

Le ramassage du raisin et la vinification se font par cépages séparés et par âge de parcelle, conditions indispensables à l’élaboration d’un grand vin.

... la vinification du Saint-Emilion